如何更好保存食品？盘点你不知道的有效食品杀菌

食品行业传统杀菌方法及弊端：
细菌超标是影响食品安全的主要因素之一，几乎所有企业采取都采取严格的控制措施，制订规范的工艺流程和消毒制度，但产品抽检时仍有细菌超标现象发生。采用传统的方法对食品进行杀菌烘干处理往往会对食品造成二次污染，从而菌群增多。传统的食品烘干杀菌方法有：
紫外线灯照射杀菌：具有很强杀菌作用并在食品行业中得到广泛应用，由于紫外线对人体伤害较大，操作仅能够在无人情况下使用，无法观测到食品杀菌过程，使食品二次细菌污染概率增加。紫外线有效辐照距离为1.5m，在紫外线杀菌过程中，部分细菌具有耐受性，无法全部消灭，此外，杀菌对象如果是水，得提前进行处理，水分中的各种酚类、芳香物质回吸收紫外线，使用紫外线杀菌并不具有持续消毒能力。
药物喷散杀菌：使用药物进行杀菌，对微生物具有较强灭杀作用，同时具有强烈的刺激性气味，对工作人员呼吸道、神经系统等有一定的伤害，喷散过程易产生污染。
臭氧：是比较有效的灭菌方法，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小，臭氧对设备具有氧化、腐蚀作用，易引起中毒。
洁净室等：采用初、中、高效三级过滤方式滤尘，同时补充新风，但高效过滤及通风系统本身不具备杀菌功能，杀菌尚需配合臭氧装置。目前，洁净室无法在食品行业普及，原因如下：1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。
通过以上常用方法比较，得出如下结论：传统的杀菌方式，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。而采用微波对食品进行烘干杀菌则可大幅降低或规避以上大部分风险。微波杀菌具有以下特点：
1、时间短、速度快 
微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
2、低温杀菌保持营养成分和传统风味 
实践表明，一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。 
3 、节约能源 
微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。 
4、杀菌均匀、效果好 
由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。 
5、便于控制 
微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。 
6、设备简单 
与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。 
7、改善劳动条件，节省占地面积 
设备的工作环境温度低、噪音小，极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于木耳、人参、鲜花、葱姜蒜片。枣片、辣椒、脱水蔬菜、豆制品等制品的热化、干燥和杀菌，通过微波杀菌和保鲜技术，不但不会破坏物料原有的营养成分，卫生指标完全标准，完全可以达到食品的出口级标准，同时大大延长食品的货架期